愿君多采撷，此物最健康

       我们都知道获得绿色蔬菜的重要性，但可能每天一遍又一遍地吃相同的蔬菜（比如西蓝花、茄子）。建议不要只依赖一两个品种，而是让你的饮食多样化，以确保你获得良好的微量营养素平衡。当我们想要改变我们的日常的食谱时，这里有一些蔬菜品种值得推荐：

        大多数百岁老人都倾向于选择丰盛的绿叶蔬菜，蔬菜构成了他们日常饮食的很大一部分。马齿苋、蒲公英和芝麻菜等 150 多种绿色植物遍布中国各地。这些丰富、深色的山绿色蔬菜是铁、镁、钾和钙等矿物质以及类胡萝卜素的重要来源——身体可以将胡萝卜素转化为维生素 A。每天吃一杯蔬菜汁似乎是其世界上长寿人群的关键。

芝麻菜

        辛辣的芝麻菜的色泽浓郁。这种辛辣的十字花科蔬菜富含维生素 A 和叶酸，芝麻菜有兴奋、利尿和健胃的功效，而且芝麻菜对久咳也有特效。可以煮熟或生吃。可以撒在披萨上；可以与肉汤、沙拉、马铃薯和面粉一起做成非常漂亮且颇具风味的佳肴。或者将其打成香蒜酱，与其他蔬菜蘸酱食用。或与大蒜一起炒，然后在上面放上新鲜的桃子、核桃、柠檬皮和果汁。

羽衣甘蓝，别名：绿叶甘蓝/牡丹菜

      羽衣甘蓝以其降低胆固醇、抗癌的特性而闻名，是一种坚固、用途广泛的蔬菜，富含维生素A、C 和 K；它们还提供大量钙。羽衣甘蓝可连续剥取叶片，并不断产生新嫩叶，适口性好、质脆味清，可炒食、凉拌、腌制、做汤等，烹调后能保持鲜美的颜色，与其它蔬菜可拼成各种图案的“沙拉”，在菜肴装饰中堪称上品。用洋葱和大蒜炒羽衣甘蓝，然后在蔬菜汤中炖至变软。或者从一片大叶子上取下茎，蒸一下，然后用它来包裹炸玉米饼、山东卷饼或三明治。

       羽衣甘蓝维生素含量是绿叶菜中最高的。微量元素硒的含量为甘蓝类蔬菜之首，有“抗癌蔬菜”的美称。相关研究表明：它含有丰富的钙、维生素D和维生素E，长期食用有助于治疗老年妇女常患的骨质疏松症。另外，还具有一定的养胃和中、清热除烦、利水、消食通便、防治口干食少等功效。

蒲公英

       蒲公英蔬菜（是的，就像你院子里的杂草）辛辣而苦涩；它们也是钙、铁、钾和锌以及维生素 B 和维生素 A、C 和 D 的良好来源。它们也被用作支持健康肝功能的草药，它们是一种天然的利尿剂，因此非常适合在比赛或旅行后减少腹胀。

试着把沙拉的底料做成一份苦味蔬菜，如蒲公英，一份较温和的生菜，如长叶莴苣或绿叶。苦涩的蔬菜通常比温和的蔬菜含有更多的营养。

      蒲公英的抗氧化、抗癌及在动脉硬化及糖尿病人群中具有广泛的运用价值，全世界的研究极为丰富，也是陈永博士所发明甘草养阴汤的重要组成成分。

京水菜/水晶菜

       京水菜是日本培育成的一种外型新颖、含矿质营养丰富的蔬菜新品种，全称白茎千筋京水菜。我国特菜产区称之为“水晶菜”。为十字花科芸薹属白菜亚种的一个新育成品种。每100克京水菜的茎叶中含水分94.04克，维生素C53.9毫克，钙185.0毫克；钾262.5毫克。钠25.58毫克，镁40毫克，磷28.9毫克，铜0.13毫克，铁2.51毫克，锌0.52毫克，锰0.32毫克，锶0.93毫克。京水菜具有芸薹属白菜亚种特有的清香，品质柔嫩，是大锅涮肉的上好配菜，可作汤、炒食，也可腌渍后食用。

彩虹甜菜

       与甜菜和藜麦同属一个家族。彩虹甜菜含有一组独特的植物营养素和抗氧化剂，这要归功于其多彩多姿的茎和叶脉；它还富含维生素 A、C 和 K，以及镁。从茎上取下叶子，像菠菜一样食用。（注意：瑞士甜菜含有大量草酸，会阻碍营养吸收。但是，蒸甜菜有助于降低其草酸含量。）

马齿苋

       此物也称为羔羊莴苣马齿苋，是一种奇妙的植物性 omega-3 脂肪酸来源。马齿苋为药食两用植物。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。现代研究，马齿苋还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质。SL3脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质;维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，也参与体内许多氧化过程。

      马齿苋的食疗作用：增强心肌功能、防治心脏病、降压效果、降血糖作用、保护胃黏膜、美容、减肥作用。深绿色和天鹅绒般的柔软，坚果味，最好与沙拉中的其他蔬菜混合。

荨麻菜

       荨麻是一种多年生的草本植物，茎叶上长有细小的刺毛，且有轻微毒性，能引起皮肤产生过敏反应。人或其他动物的皮肤被蜇后，又痛又痒，甚至红肿，要过好几分钟才消，非常难受，“蜇麻子”的名字就是这么来的。所以采摘荨麻的时候，要戴着手套，小心翼翼地采摘，被它蜇了可不好受。尽管荨麻会“蜇人”，但是采摘它的人民依然趋之若鹜，因为它是一种非常有价值的植物，它是一种应用广泛的草药。

      荨麻可以做药：荨麻全草可以入药，对多种疾病有作用，比如用于风湿关节痛，产后抽风，小儿惊风，小儿麻痹后遗症，高血压，消化不良，大便不通；外用治荨麻疹初起，蛇咬伤等。不仅在中国，在欧洲也是一种非常流行的药用植物，从古希腊罗马时期开始沿用至今。

      荨麻可以吃：正因为荨麻具有多用药用价值，加上它富含各种人体所需的维生素和微量元素，野外采摘回来的新鲜荨麻绿色又健康，用来做菜确实不错，极具保健养生作用！用荨麻做菜虽已经不是新鲜事，但随着人们的健康观念越来越强，现在吃荨麻比以前更流行，大家都把它当做养生菜。

春季刚长出来的荨麻叶子非常鲜嫩。采摘回来后，首先得将它煮熟，然后可以素炒，凉拌，煲汤，在北方还常用来做包子和饺子馅，味道清雅，口感独特，在北方地区非常受欢迎。

萝卜青菜

       作为钙超级英雄，这个强效蔬菜每杯含有您每日价值的近 20%。它们标志性的苦味是由于钙含量高。食用方法同羽衣甘蓝一样。用洋葱、大蒜或香料烹制它们有助于在不牺牲营养的情况下减轻苦味。

图片描述