「夏吃豆，胜吃肉」！夏季绝配的6种鲜豆

某音上有山东人夏天吃豇豆(山东土话：豆角子)的一段子。

一天三顿饭

顿顿豆角子

早上炒豆角子

中午炖豆角子

晚上凉拌豆角子

周一豆角子

周二豆角子

……

豆角子已经吃了2个月了

真是受够了

由此也能看出豇豆太高产了，其实除了豇豆，夏季是各种鲜豆成熟的季节，恰好传统养生也认为「夏季吃豆，胜似吃肉」，这篇文章就说说为什么夏季适合吃各种豆，这些豆又如何吃。

一、夏季适合吃豆是因为？

▲图：各种鲜豆你都认识吗？

夏日炎炎呼呼出汗，不仅流失水分，也会流失维生素和矿物质，维生素里维生素B1、维生素B2、维生素C流失的尤其多，矿物质里钾和钠流失的尤其多。

刚好毛豆、豌豆、荷兰豆、豇豆、四季豆、扁豆这些夏季盛产的鲜豆们是钾、维生素B1和维生素B2的良好来源。

这几种豆的钾含量都在每百克100毫克以上，这已经碾压大多蔬菜了。

其中山东人最爱吃的豇豆，还有全国人民都爱吃的毛豆，钾含量分别高达332毫克/100克、478毫克/100克。咱们熟知的补钾水果香蕉，钾含量也不过256毫克/100克。

这几种豆类的维生素B1和维生素B2，在各大类蔬菜中，都属于含量较高的，其中豌豆的维生素B1含量高达0.43毫克/100克，吃100克就能满足每日女性维生素B1需求的36%。

另外，除了毛豆和豌豆，其它几种豆的能量也很低，每百克能量只有二三十千卡，所以要控制体重的朋友也可以放心吃它们补钾、维生素B1和维生素B2了。

二、各类鲜豆营养特点及吃法

1、毛豆：

平时我们会把不成熟的男孩称为毛头小子，不成熟的大豆就被称为毛豆，它是在大豆熟了80%左右时采收的，口感鲜脆甜，蛋白虽然没有大豆高，但在蔬菜里这个含量可是数一数二的；除了钾含量超高，镁含量也很丰富，高达70毫克／100克，这在蔬菜中都属于名列前茅。

吃法最推荐煮毛豆。

（1）先撒点盐搓一搓毛豆再用清水洗一下，去除绒毛和污垢。

（2）沸水下锅，然后维持不沸腾的状态，煮5-6分钟，豆荚会裂开，说明毛豆煮好了，这样煮的毛豆口感更甘甜。

不过它的能量是131千卡／100克，这个能量是一般叶子菜能量的几倍甚至十倍，所以如果要控制体重就要少吃点。

2、豌豆：

碳水化合物含量较高，为21.2克/100克，这个含量比土豆(17.8克/100克)还要高一些，能量则跟大米饭相当，所以可以替代部分主食，直接蒸熟吃或者跟大米一起做成杂粮饭吃。

3、其它鲜豆

跟毛豆(属于大豆)不同的是，它们都属于杂豆，除了钾、维生素B1和维生素B2含量较高外，它们蛋白含量也较高，大约在2.0%～8.8%之间，其中豌豆蛋白含量最高，是7.4%，这在蔬菜中绝对是佼佼者。

而且需要说明的是：这些豆子所含蛋白和大豆一样，属于优质蛋白，吸收利用率高，这是蔬菜和谷物都无法比拟的。

这些鲜豆就是当菜吃，可以单独炒，也可以搭配蔬菜或肉类蒸、煮、炖、炒，常见的菜有豌豆炒香菇、清炒荷兰豆、麻酱豇豆、扁豆炒肉丝。

三、吃鲜豆的3个注意事项

▲图：摄图网

1、痛风的人也可以吃

大家常说豆子嘌呤含量高，痛风病人不能吃。

事实是干黄豆嘌呤含量高，鲜的这些豆子嘌呤含量却不高，比如四季豆的总嘌呤含量仅为23毫克／100克，属于典型的低嘌呤食物，所以痛风病人也完全可以吃。

2、要熟透

豆子中含有皂素、植物血凝素，摄入体内容易引起食物中毒，引发恶心、呕吐等胃肠症状。

不过，加热可以破坏皂素、植物血凝素，所以只要将豆子彻底做熟，使其失去原绿色，就可以避免中毒。

3、少油少盐烹调

很多人吃这些鲜豆，都喜欢吃干煸的，但是这样烹调真的很高油，最好还是沸水煮后凉拌，或者少放油急火快炒，如果觉得单独炒味道单调一些，可以搭配酸酸甜甜的西红柿炒，或者用浓香的麻酱拌，或者用鲜香的肉丝炒。

作为蔬菜，建议和其它蔬菜加在一起，每天吃300～500克，像段子里那样顿顿、天天吃豆，还真不建议，不仅是因为容易吃腻，也因为不同蔬菜营养毕竟各有优势，蔬菜也吃得多样才能摄入均衡营养。

今日互动：夏天你喜欢吃哪种豆，都是怎么吃呢？